餐饮服务质量掌控　　　　1、餐饮服务质量现场掌控　　　　所谓现场掌控，是指监督现场正在展开的餐饮服务，使其规范化、程序化，并很快适当地处置意外事件。现场掌控的主要内容还包括：　　　　(1)服务程序控制。　　　　开餐期间，主管通过特地仔细观察、辨别、监督，指挥官服务员按标准服务程序服务，找到偏差，及时缺失。　　　　(2)上菜时机的掌控。

　　　　在进餐馆过程中，要做到客人用餐的时间速度，菜肴的烹调时间等，做恰到好处，既不要让客人等候太久，也不该将所有菜肴一下子仅有上去，主管不应经常留意并警告掌控好上菜时间。　　　　(3)意外事件的掌控。　　　　餐饮服务是面对面的必要服务，更容易引发客人的滋扰。一旦引发滋扰，主管一定要很快采行填补措施，以避免事态不断扩大，影响其他客人的用餐情绪。

若是由服务态度引发的滋扰，主管除向客人致歉外，还应替客人换一道菜。找到有喝醉酒的客人，不应规劝服务员暂停加到酒精性饮料。对早已醉酒的客人，要设法协助其不来离开了，以维护餐厅的气氛。

　　　　(4)人力掌控。.　　　　开餐期间，服务员实施分区球场负责制，在相同区域服务。

服务员人数的决定要根据餐厅的性质、档次来确认。在经营过程中，主管还不应根据客情变化，展开再行分工。例如，某一个区域的客人忽然远比过于多，就应向另外区域调来员工提供支援，等情况长时间后再行调回原服务区域。

　　　　2、服务质量反馈控制　　　　反馈控制就是通过质量信息的对系统，找到服务工作在打算阶段和继续执行阶段的严重不足，采取措施在以后的服务掌控中，提升服务质量，使客人更为失望。信息反馈系统由内部系统和外部系统包含。

　　　　(1)内部系统　　　　内部系统是指信息来自服务员、厨师和中高层管理人员等。因此，每餐完结后，不应开会结尾的总结会，以便及时改良服务质量。　　　　(2)外部系统　　　　信息反馈的外部系统，是指信息来自客人和朋友。

为了及时获得客人的意见，餐桌上可摆放客人意见簿，在客人用餐后，也可主动征询客人意见。餐厅人员对于对系统回去的滋扰予以高度重视，确保以后仍然再次发生类似于的质量偏差。

本文来源：ag九游会登录j9入口-www.qdhonstar.com