以往那些国际餐饮巨头们总是令其顾客产生十分烧结的印象，或许麦当劳永远都是艳丽流畅的翻新和高热量的汉堡薯条;必胜客总有一天是红色的刻板风格和千篇一律的比萨。然而，新生代消费群体兴起的今天，这些巨头们找到，其标新立异的小而美的餐厅以及某种程度侧重高效率的新型快餐形式，奇特正在以谋求差异化的角度想更佳的紧贴这个市场，在意识到全然的拷贝模式早已无法适应环境这个社会时，他们争相企图想截然不同标准化，来展开一些让人意想不到的大胆尝试。　　　　跟以往我们对这些品牌的传统理解有相当大有所不同，此次他们的大胆尝试是由内而外的，较之以前的手法更加完全。

无论是店面整体风格、硬件配有、产品品质等这些外在层面的改进，还是品牌定位、服务理念等内在层面的变化，都或许在向全世界宣告：我们跟以前不一样了。　　　　麦当劳McDonald's Next概念店：以中性店铺提升辨识度　　　　在2015年中，麦当劳的市场营销招术可以用层出不穷来形容，比如在日本，它带给了正餐服务 Restaurant M，邀米其林厨师做到汉堡;在加拿大，它发售 Salad Society 快闪店，主推身体健康产品;以及向全美 1.4 万家门店发售全日早餐这样的大动作。　　　　2015年12月，没等消费者反应过来，麦当劳又来了一招战术升级发售全球首间概念店McDonald's Next，它可感叹在亲近年轻人的方法上够拚命的。

　　　　1.中性简洁风格店面的大胆创意　　　　舍弃以艳丽色彩示众的色彩配上，McDonalds Next店面整体以大面积的黑灰色调和金属材质，打造出一种极简的中性风，其店内McDonalds的字样也很难看到。置身其中， 需要感官这里是麦当劳的特点只剩几个大大的黄色M字logo，近于简风的店面设计和M字logo的配上十分有质感。　　　　此次麦当劳的品牌与内饰设计找来了悉尼的设计咨询公司 Landini Associates的创始人Lucy Landini，他期望超越麦当劳传统色彩鲜艳的形象，以除法的设计理念创立出有一个辨识度更高的中性店铺氛围，以此给与消费者更加高品质的消费体验。

　　　　2.开放式烹调区减少互动性　　　　比起传统麦当劳门店，McDonalds Next变化更大的当属厨房区域。以往封闭式的厨房在这里摇身变为开放式烹调区，店内大量使用的开放式设计既可以让顾客亲眼看到汉堡等其他食品的制作过程，超过减少互动性的效果，又给与了顾客更好的知情权和监督权，使他们增加对食品安全的忧虑。　　　　3.食材更加偏向轻盈的身体健康路线　　　　炸薯条和汉堡虽是麦当劳多年以来的主打产品，但近几年身体健康食品的风行只不过早已令其麦当劳深感惊恐。虽仍然尝试大力转型，但由于考虑到相左时机的动作不会导致莫大风险。

因此，它在餐饮形态上的突破变得有些小心翼翼，此次借McDonalds Next发售之际，麦当劳再一可以在食物上大胆一次了。　　　　一部分，McDonalds Next保有了常规菜单，另外一部分它则新的发售了藜麦Cous Cous，多种食材可可供顾客自由选择的沙拉，类似口味的纸盒咖啡豆，以及杂莓新地华夫饼等更加贴近身体健康饮食目标和品类多元化的食物。　　　　评论：　　　　更加多的人说道麦当劳是垃圾食品了，的确从产品本质来讲老娘也不坚称。

曾多次便利、高效、高品触、规范、特有口感这样的潮流趋势，却被如今有机、身体健康、较低卡这样的消费趋势拼命反攻。荒谬的是，即使是现在，一旁高喊不身体健康、垃圾食品这样的口号，一旁大口啃着巨无霸汉堡的消费者却大有人在。此次在McDonald's Next概念店闪亮登场的同时，麦当劳重开了自己在全球的更大门店，一方面，麦当劳以加大力度创意展开市府，另一方面，它或许也在向众人展现出自己有很多可能性的决意。　　　　肯德基自助餐厅：以食物推展品牌年轻化　　　　仍然以来，肯德基走红全球的杀手锏就是其特有的炸鸡配方，而日前在大阪EXPOCITY开业的肯德基自助餐厅中，它却没把炸鸡放到主推的方位上，肯德基以形态多样化的产品形式让自己脱胎换骨，这看上去有些可怕。

　　　　1、截然不同快餐形式建构现代感　　　　这里的整体感觉极具现代化，店内看起来一家极具小资情怀的咖啡馆，十分温馨，其木质的整体设计风格，宽阔的空间和难受的沙发椅，很难让人与以往的快餐形式融合在一起，就连店面看板都大胆将以往惯用的大面积红色去除，替换成了看上去更加时髦的字体。　　　　2.在食物上大玩融合风　　　　除了更加年轻化的翻新设计升级，肯德基自助餐厅 让人 打动的还是食物。

　　　　这里仍然是千篇一律的炸鸡和全家桶，融合的菜式占到了绝大多数。除了原先的炸鸡块等不多的品类，它堪称获取了带骨鸡爪、肋骨、鸡胸、鸡翅、腰部鸡肉等等肉类食物，以及甜品、意面、面包、沙拉、奶汁烤菜等一般店铺没的限定版菜品，林林总总特一起有供顾客挑选出的60多种食物(这次肯德基爷爷把汉堡完全弃置了)。

　　　　评论：　　　　此次肯德基自助餐厅的开办决不是偶然性事件。从2014年开始肯德基的战略大调整，百胜中国的合并，营销策略的升级等很多方面中，我们或许早于都早已看见它企图挽救年长消费者的决意。无论是开办独立国家养鸡场，试点发售味蔬沙拉等产品食材的多方面渗入，肯德基堪称在翻新设计、店员穿着、缴纳手段等方面大力谋求差异化转变，此次肯德基自助餐厅的发售，除了逐步巩固年长消费者对它的传统理解，也在为自己建构更加多合乎消费升级的自由选择方向。

　　　　必胜客个性体验餐厅：以创意美味和门店提升品牌新鲜度　　　　与绝大多数餐饮一样，必胜客虽在店面翻新和产品品类来说显得高级一些，但也无法脱逃顾客对标准化的理解，怎么会标准化天生就应当与千店一面划等号?必胜客向顾客证明了答案是NO!　　　　2015年12月，必胜客沪上面家个性体验餐厅的发售超越了常规，这家必胜客星空体验店可以说道将休闲娱乐的生活理念跨越到了。店内所有的统一都不复存在，其整体风格和细节之处都极具跳跃性，用必胜客涉及负责人的话说道：新的进一家连锁店，不过是一次数字上的快速增长，但在长宁古北班车的这家星空店，毕竟必胜客的一次特有的尝试。

　　　　1、以休闲娱乐理念跨越于设计风格之中　　　　以往必胜客的红色主调，在这里则用黑白二色所代替，以此引人注目近于珍风格。餐厅内部空间8米层高的挑空设计营造出有LOFT的感觉，屏风样式的门脸设计，突显氛围的灯光设计，73米的手绘墙设计中，则更好地重新加入了休闲娱乐的文化理念，风行的开放式厨房也在这家必胜客个性体验餐厅内首次进驻，这种cooking show的尝试以更好参予和对话的环节，已完成了顾客由激进型消费到享受型消费的提高。

　　　　2、食物中带入慢生活元素　　　　必胜客星空店不光在设计上大玩休闲娱乐风，在食材方面，它也流经了更好慢生活的理念。以往的必胜客菜单品类繁多更容易让顾客辨识模糊不清。此次，必胜客个性体验餐厅里的菜单也新的设计，既有普通必胜客不吃将近的独一份儿，也有以往顾客不能在高档餐厅才能吃的精美食物，比如慢煮菌菇牛肋分列、意式烩牛膝、芦笋牛肩排等。

不仅如此，顾客在这里还可以喝到多达12种的鸡尾酒，比普通餐厅多出八成。　　　　3、流经文化气质打造出软实力　　　　在符合了顾客的视觉、味觉之后，必胜客个性体验餐厅还引进了更加多的文化概念。开业当天，它还找来了当红人气漫画家Tango现场在店内举行漫画沙龙，积累人气，并以备在今后定期举行咖啡拉花沙龙、鸡尾酒演出沙龙等活动来强化顾客对话，减少顾客体验。

要告诉，一家餐厅的产品和翻新都随时有被拷贝的有可能，而作为 软实力的文化理念才是品牌 为强劲的支撑点。　　　　评论：　　　　完全绝大多数的餐饮品牌在实施店面扩展时都使用了拷贝的模式，这样做到的目的无非就是打造出高度标准化，更大程度节约成本。

而必胜客此次的个性化尝试，正是归功于在标准化的市场下寻找了特色化的遗缺，由内而外的政治宣传了顾客心目中必胜客的刻板印象，新的消费时代下，人们对于餐饮的期望从过去全然的爱吃、环境好，到现在更加侧重娱乐简化和体验感觉，如何带入更好的创意元素，这也许才是品牌维持新鲜度的关键。星巴克臻中选咖啡烘培体验馆：会师高端市场前的加压　　　　星巴克凭借自己背后强劲的商业模式，当仁不让的沦为世界咖啡行业标杆。但当这种贩卖体验的方式渐渐沦为无处不在的大众品牌之后，它的核心竞争力又是什么?虽然说道星巴克在中国近年来仍然获得不俗的成绩，且具有明显快速增长的门店数量，但它在美国的咖啡消费增长速度却有显著上升的现象，看起来Keurig和Nespresso等胶囊咖啡机的超高人气，就提升了星巴克在市场中的竞争压力。

　　　　在几近成熟期的咖啡市场中，星巴克想突破大众化，会师高端市场的不二法则就是之后挖出自身优势并充分发挥到更大化，那么对于它来说一定还是在体验这件事上下功夫，从这次体验店的名字中就不难看出。　　　　2014年12月5日，星巴克一家占地约1400㎡ 的臻中选咖啡(Reserve)烘培体验馆在西雅图月开业，它一共享有两个咖啡吧、一间主题商店、一个挑高图书馆和一个半透明的咖啡烘培厨房，星巴克 CEO堪称将其称作新一代星巴克。

在这家体验馆中，以往 引人注目的绿色的美人鱼标志被大写的R和星星标志所代替，并且将原先的全然贩卖转变沦为形式更加非常丰富的剧场模式。　　　　1、以剧场模式政治宣传传统零售体验　　　　它集零售店、生产加工和剧场与一身，顾客不光当作购买力的角色，而是可以近距离看见咖啡豆从拆封，到被送到一个低大约 10m 的闪闪发光的大铜炉烘培机，再行到熬冷水已完成的全过程，从而取得更好的参与感。整个烘培体验馆的翻新设计则是吸取了电影《亨利和巧克力工厂》中的启发元素，营造出有了一种梦幻、爱情的氛围，它再也不是一家传统的零售店面，而是一个具备政治宣传意义的，集零售店、生产加工和剧场于一身的新型体验馆。星巴克之所以这样做到，正是期望需要以多重感官体验让顾客理解咖啡的文化和制作技艺，从而更慢地将自己扳平精美的服务体系之中。

　　　　2、扩展食品门类完备产业链条　　　　为了在精品咖啡领域展开扩展，星巴克还卖给了哥斯达黎加的Hacienda Alsacia咖啡园，以此取得部分更加高端的精品咖啡来源，此外，顾客可以现场看见多名咖啡师用六种咖啡技法展示的咖啡制作过程，并通过在吧台前与咖啡师交流或是在咖啡图书馆中读者涉及资料，以此理解一切你想要告诉的咖啡文化。　　　　除了在咖啡上与顾客减少互动性，星巴克烘培体验馆还在食物上与之交相辉映：焗油炸蔬菜，鹰嘴豆泥这样的热食早已无法符合星巴克的野心，而在星巴克烘培体验馆中，顾客可以胆识到更加多食物，还包括取得 James Beard 名厨大奖的 Tom Douglas 及 Series Pie 餐厅获取的不应季比萨、甜品、沙拉等食物。　　　　除了减少食物品类，顾客还可以在Serious Pie餐馆区域看见Pizza的制作过程，这也是将体验充分发挥到了。在星巴克发布的五年计划中，未来它将在美国大力推广食品门类，不仅扩展午餐种类，还不会在晚餐菜单中减少啤酒和红酒，性刺激销售额的提高，同时移动支付功能也将更进一步获得完备。

　　　　评论：　　　　仍然以来，星巴克凭借着精准的定位占有着全球咖啡市场的首位，在出品速度、产品品质、贩卖体验中都惯于的把握住了大众市场中消费者的市场需求，而此次它的全新转变更好的还是牢牢地把握住了时代脉搏并谋求突破。从星巴克很快扩展的门店以及大大提高的价格来看，它更加期望需要通过大众消费市场积累能量，从而构建单点突破，由大众向高端过渡性。

这次星巴克的颠覆性突破，只不过是一场加压，而其背后是星巴克更加将来的一套商业计划。　　　　COSTA Fresco体验店：定位和风格的双重突破打造出个性化　　　　1、手工面包减少品牌活力　　　　来自英国伦敦的Costa Coffee在市场扩展过程中仍然与星巴克回头的是有所不同风格，较星巴克的高出品亲率比起，costa的每一杯咖啡依然以Old Paradise Street咖啡作坊的烘培和混合维持其口味的特有。

2015年12月，它在伦敦班车了自己的头家体验店COSTA Fresco。　　　　这次突破性的尝试，Costa期望需要在顾客保有对其品牌理解的基础上，与其他咖啡品牌构成差异性，并把咖啡焦点移往到了食物上面。　　　　COSTA Fresco体验店中向顾客展现出了各种各样的食品种类，不仅有面包，蛋糕，沙拉等少见的大众食物，堪称具有早于午餐细分的食物种类， 最重要的是，COSTA Fresco以开放式厨房的体验已完成了动人的一站式管理，在这里完全所有的食物都可以现点现做到，这看上去还是个供观看的好方法。

　　　　Costa Fresco期望，通过手工面包的现场制作方式为顾客带给更加非常丰富的口感，通过半透明厨房的制作方式展现出为顾客带给精彩的氛围，而这些都是为品牌减少活力的有效途径。　　　　2、由古朴到开朗的设计改变　　　　COSTA Fresco在设计理念上也与Costa有所不同，其主色调在经典的酒红色之上，加添了水蓝色的另一主调。

　　　　首先是Logo的变化，将原本的红白配色带入了水蓝色，Fresco以手写的形式给人精彩开朗的感觉，并配以handcrafted food和irresistible coffee的字样，告诉他顾客可以在此可以无聊地享用到餐食。其次是内饰的转变。

为了打造出更加乡村风的感觉。COSTA Fresco在店内的将配有设施和员工穿著都展开了款式和颜色的转变，更为流露出天然和平易近人的感觉。　　　　评论：　　　　如何精妙的寻找自身优势并将消费者平等主义的理念充分发挥到 ，这大约是所有餐饮品牌都在思维的问题，企业的运营模式和理念的差异造成了消费群体的有所不同，也就证明有所不同的品牌之间一定是两套有所不同的踢法。

谁能较慢寻找 合适自己的突破点，并更大简化的加以运用，谁才能提升自己的品牌辨识度，打造出确实的个性化。不争不抢走的Costa，凭借浓郁古朴的咖啡寻找了自己的精准客群，又在获得他们信任的同时建构了更好品牌的可能性，对于COSTA Fresco这次在品牌风格和定位的一致性做到，用有分寸这样的词来形容应当不以为过。　　　　总结　　　　在这些国际巨头们大大谋求更加多有可能的背后，老娘看见的是他们主动展开自我革命后集中于所求的结果。

比如Costa，它新的发售的COSTA Fresco体验店只不过并非就是要将手工面包作为可拷贝性的副牌就越引越大，而是一种类似于试水的不道德，通过一些突破自身的不道德来一步步舍弃顾客对于品牌的传统理解。通过以上概括的这些巨头品牌在店面形式上的升级，大体可以从品牌理念，翻新设计，产品品类这几个方面来著手，而这些方面所呈现出的新动作也都是基于这些原先特点之上的创新伸延。

　　　　对于如何觅顾客，我们要看清楚当下的消费痛点是什么，移动互联时代，拒绝其餐饮品牌必需不具备两种属性， 要侧重体验感觉，这还包括无论在消费场景和消费方式上都要让顾客取得更加多参与感。第二要侧重产品递归性，再行爱吃的山珍海味顿顿不吃也不会忘，不懂变通墨守成规只不会步人后尘，因此自我革新的能力很最重要。

截然不同标准化，打造出个性化，这应当是享有可观军团的餐饮巨头们活下去的上等办法。

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