取食在广州，厨出凤城。作为岭南美食重镇，顺德去年月申报“世界美食之都”称号，但至今仍无突破性进展。而在千里之遥的四川成都，却早在2010年之后顺利评为“世界美食之都”的称号，在国际化推展上也甚有建树，不少名人政要抵蓉之后甚至不会主动拒绝享用该地美食。　　　　顺德美食以酸甜的粤菜居多，在珠三角地区广为人知；而成都美食则以麻辣的川菜为代表，在国内乃至国际上都已沦为成都的一张“活名片”。

　　　　如何糅合成都经验，将顺德美食与岭南文化结合，更佳地走向世界？带着这个命题，记者日前前往四川成都，实地探访川菜的推展之道。　　　　 ：一个城市的特有记忆　　　　成都商务局获取的数据表明，作为川菜的“大本营”，目前成都餐饮业经营户约6万多户，从业人员近60万，其中特级厨师2000多人， 烹调大师、服务大师近300人。

　　　　“成都餐饮业已发展沦为服务业支柱产业，经济社会贡献明显提升。”成都市商务局副局长文锋告诉他记者，2013年成都构建餐饮业零售额478.4亿元，1～5月全市构建餐饮业零售额203.93亿元，同比快速增长9.7%，占到社会消费品零售总额的12%。　　　　与冷冰冰的数字比起，成都美食的内涵毫无疑问更加迷人。

成都美食以巴蜀文化为底蕴，品牌川菜小吃为特色，品牌名店名企为代表，顺利打造出了一张城市的“活名片”。　　　　值得注意的是，成都在打造出美食文化时，特别是在侧重推展那些具备历史悠久历史的“ ”。“ 是一个城市的特有记忆。

”文锋说道，截至2013年，成都美食享有还包括巴国布衣、皇城老妈、银杏、狮子楼、陈麻婆豆腐等5个“ ”，此外还享有餐饮“中华 ”13家、餐饮“四川 ”16家、“中华名小吃”30个、“中国川菜最畅销品牌”12个。“大多 的历史都多达100年。”文锋说道，“ ”发展至今，在国外不少地方都有一定的知名度。　　　　与成都比起，顺德对于传统美食品牌的塑造成与推展则仍有相当大的空间。

虽然人人都告诉顺德美食“顶呱呱”，但不少慕名而来的食客却不会遭遇无处可去的窘境。不少美食都隐蔽在镇街偏远、偏僻之处，不熟知道路就很难寻找。不过，顺德近年来也已意识到这个问题，大力打造出了展出顺德餐饮文化及岭南民俗风貌的复合型休闲娱乐娱乐商业体—“凤城取食都”，把所有顺德美食都汇集一起。

此外，顺德近年来通过票选十大金牌名菜等活动，增强本土美食的品牌意识。　　　　经常创意：让传统美食更加有活力　　　　“人们对于川菜往往不会有一个理解上的误区，就是川菜只有一个味道，那就是辣。”文锋说道，只不过成都美食的味道有数十种之多，并非一味欲辣，还包括香、鲜、辣、麻、毛巾、爽等。

与此同时，成都美食还不会留意带入其他地方的饮食特点，在固守 的传统味道的基础上，让成都美食取得持续生命力。　　　　对于成都来说，美食就是“创新”的代名词。作为一个富裕创新和创意的美食城市，在历史上，成都享有中国和世界范围内的数十项“ ”，其中还包括中国 早于的酿酒工厂、 早于的茶文化中心、中国 个菜系产业基地，以及 个菜系博物馆。

　　　　据理解，现在的成都川菜，已发展为精品、新派、创意、融合、江湖等五大派系。记者在成都几个典型的美食街区中看见，游客们只需逛完一条古街，之后可品尝到符合有所不同口味市场需求的川菜。在锦里街，不少传统小吃更有了大量游客，通过改进后更为切合现代饮食习惯的成都美食，取得了更为普遍的接纳。

　　　　成都美食的人与自然多元文化除了对自身的改进外，还反映在对海外著名餐饮企业的“引入来”。“每年成都都会邀美国、以色列、瑞士等国家和同行来此展开实地考察交流，非常丰富成都美食的内涵。

”文锋讲解说道，现在成都共计200多家国外的餐饮企业，每一家都进账了大批的“吃货粉丝”。　　　　此外，在推展模式上，成都美食也在探寻更好的创意之道。据理解，今年成都将积极开展“世界美食之都”全球营销活动。

该活动分三年举办，今年将出版发行一本美食图书，摄制一部美食微电影，明年及后年将在成都、四川、国内、海外各票选100家杰出川菜馆，以提高川菜美食在境内外的知名度，更有更加多游客来蓉旅游。　　　　"人与自然多元文化、创意休闲娱乐"是成都的城市精神，要取得更大发展，成都美食也必须推陈出新。”文锋说道。在成都人显然，改进不是对传统的憎恨，而是弘扬创意精神，让传统美食更加切合今天的消费方式。

而以“敢为天下先”而闻名的顺德，在这方面却仍未较小动作，如何在保有自身精髓的基础上创意传统美食，使之更加合适现代饮食习惯、更加有利于对外推展，毫无疑问也是顺德美食必需面临的挑战。　　　　国际化：“回头过来”让美食更加著名　　　　本月初，德国总理默克尔来华访问，成都沦为其访美的 车站。而作为亚洲头个被联合国教科文组织颁发的“世界美食之都”和川菜的发源地及发展中心，默克尔对于川菜展现出出有很大的兴趣。

她专程回到成都神仙树农贸市场，特地选配做到川菜的食材习做到四川名菜宫保鸡丁，并在享用美味菜肴后连声赞好。事实上，成都美食不止一次吞并外国政要们。在2013年12月，英国首相卡梅伦一行之后专门到成都世纪城新的国际会展中心一家著名火锅店“大快朵颐”。　　　　作为城市的“活名片”，成都美食的国际影响力并非一蹴而就，而是长年实行“回头过来”战略的结果。

据成都市商务局获取的数据，目前陈麻婆豆腐、巴国布衣、谭鱼头等成都餐饮企业早就分别在美国、日本、香港等全球各地开办连锁店。“对于"回头过来"的企业，我们不会获取一定的反对。”文锋说道，成都希望和反对餐饮企业“回头过来”，成立餐饮网点，“除了的组织品牌餐饮回国海外积极开展成都美食主题巡展外，我们希望企业拓展国际餐饮市场，这不利于加快美食文化的国际传播。”　　　　在本土，成都也不会举办大型美食活动，为推展成都美食打造出平台。

据理解，在去年国庆期间，成都举行的第十届国际美食旅游节上，参展商家650余个，消费者466万人次，商家构建必要收益2.2亿元，夹住服务业综合减免14.9亿元。　　　　反观顺德，陈村粉、伦教糕、大良双皮奶等作为著名特色美食，却只被周边城市熟悉，在国内市场都仍未构成品牌影响力，更加遑论国际认知度了。如何实行“回头过来”战略，让顺德美食在国内乃至世界范围内取得更高的知名度与影响力，是顺德必需思维的一个命题。

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