作者丨李晨阳新冠凶猛，冷冻食品还能吃吗？误食毒蘑菇仅仅是“看小人”这么简朴吗？除了“酸汤子”，银耳木耳也可能含有同样的夺命毒素？1月8日举行的“2020年食品宁静与康健热点科学解读媒体相同会”上，多位专家解读了2020年十大食品宁静与康健热点问题，让你在新一年里吃得更放心。本集会由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办，这也是学会一连第10年邀请权威专家对年度热点问题举行解读。热点一：春节防疫——严防反弹、控制食品污染解读专家：陈君石,中国工程院院士,国家食品宁静风险评估中心总照料解读：新冠肺炎是呼吸道疾病，不是食源性疾病。中国科学家在世界上第一次证明冷冻食品等被污染的物品可以感染人，但这个几率很低。

普通消费者不必畏惧购置和制备肉类、海鲜等冷冻食品，处置惩罚食品时，消费者要遵循世界卫生组织的食品宁静五概略素：保持清洁、生熟离开、彻底煮熟、宁静温度下生存食物、宁静的水和食品原料。热点二：误食#毒蘑菇#——我国食品宁静头号致死因子解读专家：吴清平,中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长解读：在几千个蘑菇品种中，毒蘑菇有四五百种，其中40多种有剧毒。

蘑菇中毒症状有七种：胃肠中毒型、肝脏损害型、溶血型、神经精神型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等，一般10分钟就泛起问题，最长6-12小时发病。一旦泛起症状，要立刻催吐、马上就医。生产谋划者要做到不收罗、不加工、不谋划不认识的蘑菇，消费者不能心存荣幸采食野生蘑菇和购置不认识的蘑菇。

热点三：米酵菌酸——“#酸汤子#”中毒的罪魁罪魁解读专家：刘秀梅,中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与康健所研究员解读：椰毒假单胞菌酵米面亚种发生的米酵菌酸，是引起“酸汤子”食物中毒的罪魁罪魁。我国椰酵假单胞菌食物中毒的高危食品有：谷类发酵制品、木耳或银耳、发酵薯类制品等。值得注意的是，米酵菌酸对热稳定，100度煮沸和高压都不能破坏，且没有特效解毒药物。一旦怀疑中毒，要立刻停止食用，尽快催吐，以淘汰毒素吸收和降低死亡率。

家庭和小作坊只管不制作、出售酵米面类食品。消费者选购银耳、木耳等要通过正常渠道，发现异常要抛弃，当餐食用，不要常温放置或冷藏留宿。热点四：免疫力——后疫情时代消费者的首要康健需求解读专家：丁钢强,中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与康健所所长解读：后疫情时代，有助于增强免疫力的食品必将迎来市场契机。提高免疫力是一个系统性事情，不能“暂时抱佛脚”。

日常生活中要牢靠树立平衡营养的康健理念，只管做到食物多样、荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼顾，果蔬富足，保证卵白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的合理搭配。此外还应注意保证富足睡眠，举行适量运动并保持放松的心理状态。

热点五：植物基食品——康健饮食的新潮水解读专家：郭顺堂，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授；江连洲，东北农业大学食品学院教授，国际食品科学院院士解读：植物基食品是以植物为原料，加工形成与动物源食品具有相似特性的食品。从营养康健角度来看，能够满足人的氨基酸、卵白质营养需求；从行业生长看，具有资源消耗低、泉源富厚、情况友好的特点。鼎力大举生长植物基食品，是未来人类社会的一定选择。

但部门植物基食品尚面临营养素密度较低，缺乏维生素A、维生素B12、矿物质等问题，亟需开展营养设计和精准加工研究，以满足人体康健的需要。热点六：#粮食宁静#——叫醒危机意识，杜绝食物浪费解读专家：孙宝国，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长解读：全球食物不足率有逐年增长的趋势，粮食宁静成为全球面临的重要问题。

我国粮食宁静现状良好，但仍应有忧患意识。我国粮食宁静面临的挑战包罗：部门粮食的入口依存度高；食物浪费现象严重。

科技是保障粮食宁静与淘汰食物浪费的重要手段。建议开展粮食蕴藏、物流、加工等环节节粮减损的研究；发挥食品工业深加工优势，实现对食品原料的高值化、全使用；树立以节约粮食，敬服食物为荣的新风俗。热点七：直播带货——堵住火热营销下的宁静毛病解读专家：马冠生，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任解读：网络直播带货要把食品宁静放在首位。

要明确相关工业链上下游企业、政府羁系部门、电商平台等环节的食品宁静主体责任，保障消费者“舌尖上的宁静”。消费者要从规范和信誉度好的网购平台选购产物，提前相识相关商品，审慎看待直播购物主播的答应，不盲听、不盲从、不贪图低价。热点八：入口冷链食品——疫情防控下的难点与重点解读专家：李宁，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品宁静风险评估中心副主任解读：新冠病毒可能对食品及其包装造成污染，因此对食品全工业链的宁静提出了更高的卫生要求。

入口冷链食品及其包装可能成为远距离跨境运输携带并流传新冠病毒的载体，因此疫情防控要着重增强关口前移，在强化源头控制的同时，相关食品生产谋划者应严格落实疫情防控主体责任，做好“人”“物”同防。热点九：诺如病毒——导致食源性疾病的“惯犯”解读专家：陈颖，中国磨练检疫科学研究院副院长兼总工程师；李凤琴，国家食品宁静风险评估中心微生物实验室主任解读：诺如病毒是引发人类熏染性腹泻的主要病原之一，盛行具有显着的季节性。诺如病毒虽然有很强的熏染性且流传途径广泛，但引发的熏染属于一种自限性疾病。

专家建议：保持良好的卫生和饮食习惯是预防和控制诺如病毒熏染最有效的措施；发现疑似病例要实时上报，增强熏染者的治疗和治理；增强食品生产谋划单元从业人员的监视治理。热点十：#食物过敏#——被忽视的食品宁静“隐形杀手”解读专家：吴永宁，中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事长、国家食品宁静风险评估中心技术总师；陈红兵，南昌大学中德团结研究院院长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室教授解读：食物过敏是一个全球性的食品宁静和严重的公共卫生问题，现在制止摄入致敏物质是防治食物过敏的唯一有效途径，实施食品致敏物质标签制度是制止食物过敏的有效措施。当前，我国迫切需要基于中国人群盛行病学观察确定过敏食物清单，通过多学科协同创新以应对我国人群食物过敏问题。

消费者应增强对食品包装上致敏物质标示认识，避开食用会导致自己过敏的相关食品。

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